商用電磁大炒爐作為商用電磁爐中的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的.

主要特點折疊

目前電磁小炒爐一般分為單頭/雙頭（也有的叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等），主要特點有

功能完善：電磁小炒爐可替代傳統廚具的煎、炸、等各類烹調功能。

綠色環保：電磁小炒爐無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

操作簡便：電磁小炒爐一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護，過載保護功能。

安全可靠：明鋼電磁小炒爐無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可避免人員及環境安全隱患，比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。

改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。

減少配套：電磁小炒爐減少部分送風和排風裝置的工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

節省場地：電磁小炒爐對比傳統爐具體積小、熱效率高、加熱速度快、大大節省了場地的使用面積。

精確溫控：大范圍功率調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又能保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

組成部分折疊

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用

使用范圍折疊

商用電磁爐

-單頭大炒爐

適用于酒店、賓館、餐廳、政府機關、醫院等

外殼材質采用SUS304不銹鋼外殼

選用德國原裝進口微晶玻璃

輸出功率大小通過電子屏顯示

直滑式手柄與旋鈕式火力調節可選

10萬次循環抬鍋測試

防水、漏電、干燒等16項保護功能，確保使用安全。

商用電磁爐

-雙頭大炒爐

適用于酒店、賓館、餐廳、政府機關、醫院等

外殼材質采用SUS304不銹鋼外殼

選用德國原裝進口微晶玻璃

輸出功率大小通過電子屏顯示

直滑式手柄與旋鈕式火力調節可選

10萬次循環抬鍋測試

防水、漏電、干燒等16項保護功能，確保使用安全。

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