近年來(lái)，隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多地方都起規(guī)劃各種各樣的酒店。酒店竣工之后，商用廚房工程也是必不可少的。通常酒店廚房項(xiàng)目有幾種情況。我將向您講解它們：

1.當(dāng)商用廚房工程項(xiàng)目建造或翻修時(shí)，片面追求清潔的設(shè)計(jì)效果，以及銷(xiāo)售設(shè)備時(shí)樣品的重量和外觀。因此，設(shè)計(jì)的設(shè)備板太薄太輕，工作臺(tái)在采用時(shí)會(huì)振動(dòng)，臺(tái)子被燒壞，有些設(shè)備看上去精美新穎，但其實(shí)用價(jià)值并不高，如許多供水煙帽、升降蔬菜梯等。通常，當(dāng)建筑工人建設(shè)完成時(shí)，酒店準(zhǔn)備人員離開(kāi)，就會(huì)接到廚師的抨擊，廚師變?yōu)榱嗽O(shè)備的奴隸。

2.在廚房項(xiàng)目工程之中，無(wú)論從他們自己的餐廳做的是什么風(fēng)味菜品，他們的設(shè)備都搭載了廣式廚具。他們認(rèn)為，只有了這樣的設(shè)備，廚房才算是先進(jìn)的廚房。值得注意的是，該廚房項(xiàng)目的粵菜灶具與“粵菜”的烹調(diào)方法和成品相匹配，“廣灶”的總體特點(diǎn)是火力猛烈、調(diào)控便于、操控性少。適宜粵菜，火力弱，速度快。但現(xiàn)在有很多餐廳經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、上海菜或杭州菜。對(duì)許多廚師來(lái)說(shuō)，選取好爐子真的很容易。眾所周知，淮陽(yáng)菜擅長(zhǎng)燜、燉、煨。上海上海菜油多、醬紅多，講究靠工。如果不考量這些因素，不僅成品的味道和質(zhì)地難細(xì)致，而且燃料和廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是相當(dāng)可觀的。

3.在做商用廚房工程時(shí)，只要提及提高廚師的工作環(huán)境，廚房就應(yīng)當(dāng)是干凈、整潔的，這將不受限制地增加面積和空間。此外，一個(gè)極大的廚房被無(wú)窮劃分，廚房項(xiàng)目相互關(guān)閉，不僅延長(zhǎng)了廚師搬運(yùn)貨物的距離，而且不方便相互照管，提升了工作效率，更易于造成安全隱患。