企業食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結起來可以分為以下幾個方面：

一、企業食堂廚房設計 的衛生安全原則

1、企業食堂廚房設計要符合國家和地方規定的相關衛生安全要求。

2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設備和地面。廚房排污流向是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉，潔凈區不能設置明溝。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。設置專人看管，注意使用安全和定期保養。

使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，并請專業人員維修。用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。所有設備一旦出現故障，要及時排查維修，完全排除故障后才能繼續使用。

     二、符合工作流程，方便快捷的原則

　　功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。

三、合理配置，經濟實用的原則

　　各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。

　　四、環保節能的原則

　　排煙設備要滿足相關部門的要求，不能對環境造成污染；排污口要加設隔油網、防鼠網，注意安全；采用設備采用節能設備，可以降低成本。 

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