要由于醫院是患者治療的場所，醫生和患者每次吃飯都很重要，醫院的廚房需要考慮醫院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫院商用廚設計非常重要，在功能區域和設備選定中，也要根據醫院食堂廚房設計模式的需要，考慮飲食人員的特點，醫院廚房需要什么樣的功能區域來滿足所有餐飲人員的需求，設計中需要注意的是什么？

一、醫院廚房設計方案

在設計醫院商用廚設計時，只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風性：一般設計排氣量為油煙排風設備，80%的排氣設計補充風量，此外還考慮合理的房間通風，只有醫院食堂的通風良好，才能使醫院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應使用防滑磚，在選用新的實用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止刀 傷和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數量。

二、醫院商用廚房設計規范

醫院食堂對場所的要求非常嚴格。醫院是一個非常清潔的地方，衛生標準高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區容易受污染的地區。

2、必須遠離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫院附近不得使用有害氣體、放射性物質和其他擴散污染源。