在昨天有個(gè)老客戶介紹了一個(gè)客戶，是個(gè)醫(yī)院食堂廚房工程要進(jìn)行改造，今天過來公司談細(xì)節(jié)的時(shí)候談到一個(gè)廚房食品保鮮期短的事情，說廚房里面的食物比家里面的食材要壞的快，他們就很疑惑是什么原因，今天就給大家將一下為什么廚房的食材會(huì)腐壞的比較快。

其實(shí)這個(gè)食物的腐壞時(shí)間除了廚房環(huán)境衛(wèi)生的要求之外還有便是溫度濕度。很多人可能對(duì)這個(gè)溫度濕度并不感冒，歸咎原因就是好多老廚師習(xí)慣了廚房那種濕漉漉的艱苦環(huán)境，只知道食材可以放冰箱的就擱冰箱里，不能放冰箱的就放外面，不會(huì)對(duì)溫度濕度過度關(guān)心。其實(shí)除了需要放到冷藏冰箱的食材，還有干倉也是有溫度要求的，大部分的調(diào)料在夏季的時(shí)候溫度需要控制在22-24℃，冬季的時(shí)候溫度要控制在17-19℃，這樣才能保證調(diào)料的新鮮。為了方便大家查詢，我將每個(gè)區(qū)域需要的溫度都給大家進(jìn)行羅列一下，大家可以根據(jù)這些數(shù)值對(duì)號(hào)入座。

肉類初加工間：夏季溫度要求，19℃~21℃；冬季溫度要求：17℃~19℃。

果蔬類初加工間：夏季溫度要求，22℃~24℃；冬季溫度要求：17℃~19℃。

刺身間：恒溫：18℃。

冰雕房：夏季溫度：20℃~22℃，冬季溫度：17℃~19℃。

花房：夏季溫度：22℃~24℃，冬季要求：17℃~19℃。

洗皿間：夏季溫度：24℃~26℃，冬季要求：17℃~19℃。

以上就是食堂各部分之間需要的溫度區(qū)間，還有一點(diǎn)大家要知道醫(yī)院食堂廚房工程做時(shí)里面的濕度不能超過70%，如果是食材長(zhǎng)時(shí)間會(huì)暴露在空氣中的店鋪就需要安裝溫度計(jì)和濕度計(jì)，以便隨時(shí)觀察廚房?jī)?nèi)的情況，盡可能防止食物變質(zhì)。

如果大家對(duì)醫(yī)院食堂廚房工程溫濕度的問題還有什么想了解的可以直接聯(lián)系我們的在線客服我們將有專業(yè)的人員為您解答。