網(wǎng)醫(yī)院是個(gè)治病救人的地方，一日三餐都是經(jīng)過(guò)食堂工作人員精心制作而成，可能會(huì)牽扯到病號(hào)餐，還有醫(yī)院工作人員用，醫(yī)院陪護(hù)人員用餐之類的，那么醫(yī)院食堂廚房工程設(shè)計(jì)和功能上也要求越來(lái)越精細(xì)化，很多醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足當(dāng)下的需求，迫使要進(jìn)行合理廚房改造。該如何設(shè)計(jì)？功能區(qū)該如何分呢？今天我們就來(lái)了解一下 醫(yī)院食堂廚房工程該如何改造設(shè)計(jì)。

     1.食品生產(chǎn)區(qū)域該區(qū)域應(yīng)包括冷藏室，小吃室，配菜室，爐灶室，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)。該區(qū)域是一個(gè)集中的生產(chǎn)區(qū)域，形成了產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，應(yīng)該建立一個(gè)可以監(jiān)視廚房的辦公室。冷藏室，零食室和辦公室應(yīng)分開分開，小菜室和火爐室不能分開。該區(qū)域的布局應(yīng)靠近原材料入口。有干式倉(cāng)庫(kù)，冷庫(kù)，冰柜等，以及相應(yīng)的適當(dāng)規(guī)模的辦公室和處理室。區(qū)域的大小取決于處理的范圍和程度。

     2.醫(yī)院食堂廚房工程的倉(cāng)庫(kù)區(qū)廚房設(shè)備加工和存儲(chǔ)區(qū)是一個(gè)工作區(qū)，專門負(fù)責(zé)每個(gè)廚房所需原材料的加工和存儲(chǔ)。加工和倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)布局的一個(gè)重點(diǎn)是安排一個(gè)過(guò)程中的驗(yàn)收，存儲(chǔ)和加工，這不僅方便了原材料的存儲(chǔ)，揀選和加工，還可以縮短原材料的運(yùn)輸距離并改善工作效率。
     3.醫(yī)院食堂廚房工程餐具洗滌區(qū)的布局應(yīng)包括一個(gè)備餐室，一個(gè)餐具洗滌室和一個(gè)適當(dāng)?shù)膹N具儲(chǔ)藏室。小型廚房可通過(guò)工作臺(tái)簡(jiǎn)單分隔。廚房布局必須根據(jù)工藝流程為單線布局，以確保平穩(wěn)連續(xù)的工作流程并避免回流。餐飲生產(chǎn)從原材料的購(gòu)買開始，通過(guò)加工，切割和分配再到烹飪。這是一項(xiàng)連續(xù)而漸進(jìn)的工作。因此，有必要避免在廚具原料的購(gòu)置，烹飪，組裝，出口過(guò)程中出現(xiàn)交叉回流現(xiàn)象，并應(yīng)特別注意避免在烹飪，接收，洗滌和進(jìn)入櫥柜時(shí)出現(xiàn)交錯(cuò)現(xiàn)象。為了提高廚房人員的工作效率，避免堵塞或事故發(fā)生。