要想提高南京商用廚房設(shè)計(jì)的工作效率，使商用廚房達(dá)整體最優(yōu)化，我們應(yīng)注意到以下要點(diǎn)。

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詳細(xì)了解經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

經(jīng)營(yíng)規(guī)劃確定的餐飲類(lèi)別、規(guī)模檔次、餐位數(shù)、餐桌數(shù)、特色菜系服務(wù)項(xiàng)目等有關(guān)內(nèi)容，就是對(duì)南京商用廚房廚房設(shè)計(jì)的具體要求。明確設(shè)計(jì)的功能目標(biāo)，才能有的放矢，準(zhǔn)確無(wú)誤。

02

以商用廚房整體功能最佳為目標(biāo)

以系統(tǒng)功能優(yōu)化為指導(dǎo)思想，全面考慮相互關(guān)系，把各種分系統(tǒng)和單一設(shè)備納入系統(tǒng)通盤(pán)考慮。每個(gè)節(jié)都有相互關(guān)聯(lián)的技術(shù)要求。要保證配置合理，不要顧此失彼，影響整體功能。有時(shí)廚房很小，切配位不夠，不能保證供應(yīng)，還會(huì)影響出菜的速度。

03

對(duì)南京商用廚房設(shè)計(jì)的綜合分析

對(duì)商用廚房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和環(huán)境條件進(jìn)行整體分析，從總體框架上進(jìn)行構(gòu)思，綜合分析越細(xì)，策劃設(shè)計(jì)的效率越高。如果對(duì)廚房?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)分析不夠，廚房面積利用有欠缺，就會(huì)影響整體效果，有時(shí)就不得不重布局設(shè)計(jì)。有時(shí)對(duì)廚房外部環(huán)境分析不夠，布局設(shè)計(jì)對(duì)周邊環(huán)境造成干擾，也會(huì)引起不必要的糾紛。

04

時(shí)刻注意廚房食品安全

要確保近期利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益相一致，不能只顧眼前利益和經(jīng)濟(jì)效益，不要心存僥幸，不顧食品安全和環(huán)境保護(hù)。策劃設(shè)計(jì)時(shí)就要采用良好的技術(shù)措施為今后減少麻煩。

05

必須從大處著眼

在總體框架內(nèi)先進(jìn)行粗線條的構(gòu)思，對(duì)廚房主通道、區(qū)域劃分工藝流程順序等較關(guān)鍵的布局進(jìn)行策劃，不斷整改善廚房的功能結(jié)構(gòu)。全局心中有數(shù)，局部安排才會(huì)合理。總體布局不合理，局部安排再好也是無(wú)用功。

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