山西，一個煤礦大省，它四面環山，地理位置得天獨厚，地產物質資源豐厚，傳統民風淳樸，多年以來的黃土高原文化，讓這里的面食成為了家家戶戶的主食，而面食的多樣性也在這里發展開來。

不同于南方的細面，山西的面食更偏向于純手工，在面團里做文章，將稱好的面粉倒入碗中，加入適量的水，就可以和面了，在水和面在手掌的揉搓之下，形成一個面團，水多則軟，水少則硬。在山西最常見的就是手搟面，將面團搟成一個薄餅狀，再用刀切成一條條長條狀的面，下鍋煮熟撈出來就可以吃了，加上山西的特制醬料，口感爽滑鮮嫩，但是現在社會在進步，面館也在全國火熱了起來，人工成本高，容錯率低，效率也不是很高，這樣的情況下就需要一定的設備來補缺這一塊。

一般的面館是不會配備揉面機或是和面機這樣的大型設備的，一來是因為這個兩個物件大，而是因為價格也偏高一點，不實用，大家還是比較偏向于后續加工，如煮面桶，煮面池 等這樣的物件，電炸爐，煲仔爐 ，如果有需要也是可以的。

最后給大家推薦一下去山西最應該吃的特色菜吧，刀削面，特色是面條本身的制作方法：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的面條不像正常面條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。

莜面栲栳栳，莜面栲栳栳是是用莜面精工細作的一種面食，是陜西高寒地區著名的傳統小吃。以及柳林碗托，平遙牛肉等等。