食堂廚房的設計是一個繁瑣、需要和注重細節的過程，特別是其下水道和排水溝的設計，因為食堂的排水量特別大，如果排水不能有效地解決，不僅造成擁堵，不僅味道不好，食堂的衛生狀況也令人擔憂，那么食堂廚房下水道的設計細節又是什么呢？

    1.廚房設備下水管的直徑太小，不易堵塞。管道的直徑一般為DN 50、DN 75，而管道的直徑最好。廚房下水道的一個更好的辦法是直接進入地板，使它們能夠快速啟動，不易堵塞。三面光滑的防水材料(如白色瓷磚)上的排水管，最好使用不銹鋼作為明渠并使其防水。

    2.地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的明渠方向，并在溝內形成弧形，有利于污水排放。

    3.保留設計，在按規范計算的有關數據上留出一定數額的補貼，主要用于今后食堂的開發，緩解周邊地區用水與用水競爭的矛盾，因為施工完成后，更換管道比較困難。

    這些都是商業廚房污水渠設計的細節，以及排水渠設計的衛生細節。